1、不同于一般绿豆糕,从市场上采购绿豆泥,通过大量加糖、加油和防腐剂,朴食有方绿豆糕选用脱皮绿豆,24小时的浸泡、手工揉搓脱皮、6小时文火熬煮、上百次的碾筛研磨,得到的绿豆泥无比绵密,有浓郁的绿豆本香,不干不油不糙。
2、用海藻糖代替白砂糖,甜度只有四分之一,在比例上再直降一半。甜感只有微微一些,只是低低回旋做一个呼应,恰到好处的香甜,绝不抢戏。
3、每一种原料的精益求精,选用双A级明绿豆,粒大皮薄,更加细腻,豆香气更明显。黄油选择高端的动物黄油(总统牌)来炒制绿豆泥,拒绝用植物性黄油,奶香浓郁,不含反式脂肪酸。配料极其简单;脱皮绿豆、黄油、海藻糖,再无其他。










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