谷物的营养价值

发布时间：2019-08-04

这类食物，特别是大米和面粉，是从古到今多数中国人传统食品中的主食，人们日常所需的大部分热能及相当数量的B族维生素和矿物质，均来自这些食物。这类食物既经济又益于健康。

谷类食物是含糖类最多的食物，平均达70％，且利用率高达92％，是供给机体热能的最主要来源。谷类食物是我国人民身体所需蛋白质的重要来源。谷类含蛋白质8％～16％，虽然单位含量不太高，但是由于每天吃谷类的数量比较多，因而可以从中得到不少蛋

白质。谷类含有丰富的B族维生素。谷类还含有一定量的膳食纤维和维生素E，而且含脂肪少。

从人体新陈代谢的特点来看，以谷类作为热能的主要来源是非常合适的。谷类中提供热能的淀粉、糖的结构简单，能够被人体迅速地氧化分解，在短时间内获得大量的热能。氧化分解的最终产物二氧化碳和水，可以比较容易地直接排出体外。

以谷类为主食的膳食结构的营养还不很全面：其蛋白质含量并不高，并且十分缺乏赖氨酸、色氨酸和苏氨酸；虽然含有高质量的不饱和脂防酸，纤维素和维生素E，但缺乏维生素C、D、A，胡萝卜素的含量也很少；所含的磷、铁不易被人体吸收；钙含量也很

少。因此，应主副食搭配食用。

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