沉寂一年，饭美美为餐饮人赋能涅槃重生？

       从2015年成立之初，饭美美就广受资本的追捧，更是在智能餐饮自动售卖机赛道吸引了足够多的关注目光。

       然而在过去几年，随着无人零售模式多个项目纷纷急转直下，饭美美的无人售卖机也难免被人拿来相提并论。

       2019年是饭美美相对沉寂的一年，在模式调整的阵痛中，公司员工从300多人精简到80人，在一众无人货架项目轰然倒塌的浪潮中，饭美美完成内部升级，找到了自己“为餐饮人赋能”的路。

一、无人货架倒了，为何饭美美坚挺？

       1、无人货架烧钱求“量”，饭美美分利求“稳”

       无人货架模式，因为缺乏产品的核心竞争力，快速扩张规模融钱续命成为了唯一的生存方式。因此将抢占市场规模作为了对市场人员的唯一考核方式。市场人员为了完成任务，会采用“扫街”式的方式，不计成本、不顾利润挨个铺货架占点位，甚至会把货架放在完全没有客流量的地方，滞销和丢货现象时常发生，整个商业模式充满搏命式的风险。

       而饭美美在全国范围内寻找地区合作伙伴时会精挑细选当地有人脉、有资源的合作者，并以合作者和总公司利润双赢的方式考虑问题。在利益方面的一致性促使合作者们会尽力选择最适合的地方，而不是为了贪量乱放。所以在其他品牌售卖机纷纷叫好不叫座的情况下，饭美美能做到单机最高一天卖1600元，日常平均也能做到600-800元，始终保持在良性运转中。

       2、售卖机只是饭美美商业模式的外延，而不是核心

       自动售卖机界先前比较成规模的案例就是友宝， 20万台售卖机的装机量，使得友宝成为了全国最大的自动售卖机运营商。

       谈及友宝模式，郝景振细致对比分析了一下双方的异同，郝景振认为饭美美模式的本质不是做自动售卖机，而是提出了中餐标准化的解决方案。

       饭美美当前在自动售卖机领域正在不断更新和研发新功能，比如，饭美美的第一代机器是只有一个出餐口，90秒才能加热完毕出餐，而新一代的机器变成了三热一冷四个出餐口，热餐口30秒出餐，冷出口只需5秒钟。如果短期内投放太多，在更新迭代时，就会造成设备的极大浪费。

       相较于其他依靠自动售卖机或无人货架的新零售模式，饭美美始终坚持在产品及供应链上布局。这使得饭美美积累了大量的专利技术和标准化解决方案。当无人货架类和其他自动售卖机类的项目耗光了投资人最后一分钱却始终没有盈利能力的时候，饭美美却能靠自有技术和供应链体系，在保持良好的现金流的同时，创造出新的价值，从而在市场中保持坚挺。

二、  餐厅为什么愿意把配方交给饭美美？

       自动售卖机只是一个饭美美核心能力的外延性产品之一，饭美美核心的能力是具有全套的中餐标准化的解决方案。那么它如何做中餐标准化呢？知名餐厅跟饭美美之间如何寻找利益上的供应，从而产生战略上的一致性呢？

       1、餐厅把配方交给饭美美，饭美美用机器人还原味道

       只要餐厅的师傅炒一遍菜，饭美美派去的工程师就可以把所有的数据记录下来，输入到系统中，比如焯水、油炸、炒制时间，用料多少，原辅料的添加时序等。并把这些数据借由机器人程序来实现，由炒菜机器人炒一遍，再给餐厅的师傅品尝味道，然后改进和微调，直到还原菜品炒制的味道。而且饭美美目前已将技术提升到能够还原90%-95%菜品味道的程度。

       2、餐厅为什么愿意把配方交给饭美美？

       许多餐厅都有绝密配方或独家绝学之类的，通常不愿意透露给任何人，但为什么餐厅愿意分享给饭美美呢？

       饭美美的核心模式是充分发挥餐饮业产业链的作用。在这条神秘的“链”上，餐饮企业不是被动的采购商，他们也可以是整个标准化生产的参与者。餐厅可以独立保留独家秘制酱料和关键配方，以酱料包的方式供给饭美美直接使用，饭美美则在标准化智能流水线上发挥所长，用炒菜机器人高度还原厨师的炒菜过程。

三、  餐厅为什么会选择跟饭美美合作？

       1、突破经营时间局限，实现24小时营业

       借助与饭美美合作，餐厅可以更快速地拓展门店数量，同时使得餐厅超出现有门店经营时限的限制。炒菜机器人可以帮助餐厅在无厨师、无服务员的情况下实现24小时营业，顾客直接取餐即可。在售卖机上取出的餐，依然是餐厅的味道，餐厅的品牌露出。

       2、帮助餐厅试水新市场

       现在店铺扩张风险巨大，比如一家餐厅在北京生意很好，想去上海扩张，但是对上海市场不够了解，是不敢轻易去尝试的。而通过饭美美在上海铺设的200台自动售卖机终端，消费者可以提前感受这家餐厅的菜品水准，餐厅则能直接根据售卖数据验证口味是否被接受、品牌是否被认可，然后确定是否可以后续的宣传和开店。

       3、帮助品牌方保护配方隐私

       想开连锁店，每家餐饮品牌都会面临这样的抉择：要不要把配方交给加盟商？产品是餐饮企业的生存命脉，在产品供应链上的掌控力度，很大程度上决定了加盟连锁模式的成败。

       跟饭美美合作之后，用炒菜机器人，不用厨师，把所有的半成品全部中央厨房配送，关于这道菜的技术细节，加盟商不需要知道，只需要安排人操作设备就可以了，焯水、炖制、炒菜，所有的全部自动化。

       这就从源头上既保证了菜品的还原度和出品的稳定性，一方面解放了加盟商受限于技术能力和人员成本的操作困局，另一方面也提升了企业的竞争门槛和管理效率。

小结：

       每个企业都会遇到挫折，饭美美由自动售卖机走入大众的视野，经历了许多高光的时刻，也经历过对于自身业务模式的自我质疑和重新整理。

       就像创始人郝景振说的，这个世界上从来没有人雪中送炭，都是锦上添花的，整个团队在经历涅槃和洗礼之后，确定了现在“数字智能餐饮整体解决方案服务商”的自我定位，瞄准团餐市场，郝景振介绍，“我们后面的中央厨房、冷链技术、菜品库、供应链都可以为团膳企业所用。合作方式可以更灵活，一方面我们可以‘物质’输出，提供供应链资源、提供成套设备。另一方面我们还可以实行‘智慧’输出，提供采购标准，提供生产咨询、辅助建设供应链标准等。”

       也许饭美美的理念和方法都有些超前，一些人此时并不能清晰地看遍全貌，但我们希望，经历过市场的检验和锤炼，饭美美推陈出新的模式能够带动整个餐饮界思维和方法上的不断创新，也许三年五年之后再纵观全局，会发现整个餐饮市场，正在变成饭美美所构想的理想世界。