辉·四季料亭：苛食材之珍 ，以工匠之心，献精粹美馔
由知名日料主厨王辉先生开设的和彩放题餐厅在北京斩获无数好评后，他的另一个餐饮尝试辉·四季料亭也正式登陆北京，诚意奉上他经过多年思考与实践后，制作的更适合中国人的精湛日本料理。
尽收长安街四季美景
辉·四季料亭藏身于国贸SK大厦内，共设有8间包间，包间内可俯瞰长安街四季美景，餐厅巧妙地与街景气质融为一体。店内各种陈设都是创始人辉先生亲自前往日本挑选，既保留了传统的日式风情，又兼顾了现代审美，细节处显示着优雅的生活品味。
竹蜻蜓下的顿悟
创始人辉先生曾在前去日本采风时，偶遇售卖竹蜻蜓的商贩，平衡竹蜻蜓是日本当地非常传统的手工玩具，蜻蜓之所以会平衡，是因为它的重心在嘴尖这点的下方。虽然看起来蜻蜓全身在空中，但是由于蜻蜓翅膀呈对称性且头部重量较重，因此全身的重心在嘴尖这点的下方。所以说不光是在支柱上，任何支点它都能稳如泰山。这次偶遇在辉先生心中留下了深刻印象，他顿悟到料理与竹蜻蜓原理是一样的——都在寻找平衡点。食材之间的平衡，口味之间的平衡，还有日本料理与中国人口味的平衡。经过多年的实践与积累，辉先生找到了那个最佳平衡点，并将辉四季料亭呈现给北京食客。
食材之珍与工匠之心
辉先生根据四季变换，选用当季食材，注以匠心，打造了一季一菜单的用餐体验。著名菜式包括炭烧澳洲M7+级鲜嫩小牛菲力，是辉先生对食文化思考的集大成作品，使用备长炭烤制的菲力，入口嫩滑到令人不敢置信。备长炭是日本的一种木炭，源自于江户时代的元禄年间，由和歌山县田边市的备中屋长左卫门开始制作这种木炭因而得名。备长炭使用了现成和歌山县官方树木的橡木（Quercus phillyraeoides）作原材料，以高温蒸烧制作而成。
另外鲜马粪海胆卷海苔也是辉先生完美运用整体食材及不懈挖掘优质原料的奉献精神的体现。日本活毛蟹当季嫩菜蒸蛋配莼菜自面世便收获无数好评。
辉.四季料亭在酒之一途上也毫不懈怠，辉先生坚信好的食物需要与之相配的酒来衬托与放大，因此在这里，你可以发现各式各样既罕见又独家的清酒酒单，它来自辉先生的精心搜罗，每年数次走访日本各地揭开真正独特的酿酒厂并带上餐桌。值得一提的是，与清酒相搭配的酒杯、酒瓶也很独特，全部采购于日本，美食与美器相得益彰。
辉先生曾说︰“一间餐厅应该讲出厨师的风格及背后的理念，亦能引述当地文化和历史，並非只追求有什么是可进口的，因为本地食材是最能反映在本地餐厅的特式。”因此你能在辉.四季料亭的菜单上找到基于最正宗、最当季本地食材的菜品，无论是固定菜单还是应季菜品，无不透露出辉先生对食物跳出常规的思考。
朱夏寿司会席
小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头。
厨师是制造美食的匠人，没有时间的积累哪知微妙之间的差别；没有恰到好处的技艺哪有唇齿之间的感知；没有行万里路的决心哪知道万千的变化。看似简单的一个手卷、一片烤海苔、一块寿司，从醋米的温度，到腌鱼的时间长短，再到按摩鱼的力度，也需要耐心的去研究几十年。
从一事，尽始终，这是辉先生对“匠心”的最好诠释。
食材，季节、产地、温度、宰杀等等，每个环节都可能是美食从天堂到地域的入口。辉先生坚持使各国原产地新鲜食材，根据季节的不同调换菜单上的菜品，让食客体会到食材的鲜美，通过食物来体会季节的更替，让美食滋养每一位食客。
朱夏寿司会席是辉先生对于夏天描绘，新鲜的应季食材是他的画笔，而手中轻捏反转的寿司就是他的创作，现在我们想邀请您一起来欣赏这一场仲夏夜之梦。
酒肴
脆洋葱苦瓜沙拉：苦入心，可清心火。夏季，多雨湿热，常食苦瓜对身体极为有利。经过处理的苦瓜少了一丝苦味，多了一份清脆，搭配洋葱的调味，瞬间可以打开你被高温禁锢的味蕾。配一杯镇好的酒，可以说一句“夏天来了！”
自制古法法国烟熏三文鱼香葱：辉·四季料亭沿用欧洲古老传统，用海盐调味，密封烘干，再用橡木生火，低温燻製的三文鱼。燻三文鱼肉呈现晶莹的深橙色，像西柚肉那样，还带有淡淡木香。
法国克莱尔生蚝搭配澳洲指橙：法国克莱尔生蚝肉质有弹性，肥度适中，带点榛果香味与甜味，是生蚝中佼佼者。选用指橙搭配，而非常见的柠檬，更能激发生蚝的回甘。指橙是原产于澳洲的一种野果，主要以酸味为主。果肉包含于鱼子大小的小粒当中，号称水果中的鱼子酱。
向付
比目鱼柠檬醋夹紫苏 日本甜虾 活赤贝 长崎金枪鱼刺身拼盘：在酒肴之后，迎来了“向付”。作为日式料理中不可或缺的一道美味，刺身的角色是至关重要的。为了带给客人最极致的享受，辉·四季料亭根据季节不同而调整鱼肉的种类，将每日新鲜到店的刺身呈现给客人。
寿司5贯
长崎鲷鱼柚子胡椒芝麻 长崎大竹夹鱼配葱姜 烧长崎金枪鱼腩海胆 子持虾蛄 蟹肉寿司球山葵：制作寿司的海鲜全部可以追溯到原产地，每日新鲜到店，由拥有数十年经验的寿司师傅制作，每一口都有不一样的味觉体验。长崎大竹夹鱼口感顺滑，好似鱼在嘴中活了过来。烧长崎金枪鱼腩海胆则满足了对于油脂丰厚的终于终极幻想。
顶级寿司除了海鲜的选择，更为重要的还有米与醋。用于寿司的用米，粘度不能过大，否则口感不够清爽，但粘度也不能过小，否则不容易粘合。过于软糯的米种也不太适合，会让人觉得寿司没魂，但过硬也不行，会让寿司种降低存在感。辉·四季料亭的主厨经过多年实践，选用数种米，按照特定的比例进行混合，才终于达到完美的平衡。醋选用赤醋来制作寿司，赤醋的酸度更柔和，味道更佳醇厚，一般在日本高端传统料亭才可以寻觅到。
烧物
甘鲷立鳞烧：甘鲷（アマダイ，amadai），在日文中也称尼鲷，也就是我们国内所说的马头鱼或方头鱼。“甘鲷”之名来源于其甘美之味。甘鲷肉质细嫩，含水量高达77%，做刺身其实并不能凸显其鲜味，如何去除鱼肉的部分水分令其鲜味更显浓郁，是对料理亭师傅们的考验。用水清洗让鱼鳞微微张开，然后用盐腌渍一夜，再淋上日本酒以远火强火烧烤，烤出来的甘鲷鱼肉细滑，鱼鳞立起，这一烹制方法被称之为“立鳞烧”。薄脆的鱼鳞加上滑嫩的鱼肉，二者辉映出美味的交响。
金甘小蜜橘：一餐过半，以秘制酸甜适口的金甘小蜜橘来让味蕾稍作休憩，以迎接接下来的体验。
寿司5贯
穴子 烧比目鱼边侧海胆 活扇贝柚子 金枪鱼泥酱菜芝麻 自制烘蛋 梅紫苏细卷：比目鱼与鲔鱼是寿司店里不可或缺的鱼类，就如日文所讲的，“如花般鲜艳”，寿司台必须以三种颜色来妆点：红色、白色及蓝色。比目鱼则是白肉鱼之王，难以匹敌的高贵地位及纯净半透明色泽，成为寿司台上闪耀的白色星星。穴子则是日语中星鳗的意思,，星鳗的外表与鳗鱼很像,但个头小得多,煮好的鳗鱼置于捏好的米饭之上,用喷枪大火炙烤,再淋上特制的调料汁，一口下去，让人大呼过瘾。值得一提的是自制烘蛋，不要被它的外表所迷惑，低调朴实的它，经过妙手处理，个中滋味只能待您品尝后才能明白。
御饭
紫苏鳗鱼饭 配赤酱汤 自制酱菜/人气骨汤拉面叉烧：日料店中最常见的两种菜品，但是在料理中，最简单也最困难。新鲜的鳗鱼拥有了秘制料汁，仿佛拥有了翅膀。骨汤拉面灵魂则是这一碗经过数小时熬制的猪骨汤，呷上一口，胶原浓郁的嘴唇都感受得到。
活动：
原价800元/位，现500元/位体验价，每日仅限10桌。预约成功者，每位赠送进口清酒或梅酒一壶。
辉·四季料亭
电话：13701310327
地址：北京市朝阳区建国门外大街甲6号SK大厦B座2层204
关于创始人辉先生
1993年辉先生正式开始学习日本料理，拥有20余年的深厚功力，经验颇为丰富。曾在HYATT旗下的君悦酒店、柏悦酒店、凯悦酒店都留下了辉先生的奋斗足迹。就在四十不惑之际，他辞去了效力13年之久的北京东方君悦大酒店日料厨师长一职，后开创和彩放题餐厅，逆流定位中高端，从此名片title更新为：和彩放题董事、总经理、品牌联合创始人，并肩负着行政总厨的职务，15个月，3家店，撼动京沪两地日料界格局。如今，这名片上又增添了辉▪四季料亭创始人这浓墨重彩的一笔，辉先生从主厨成功转型餐饮投资人。
