探店 | 大燕和食：自然与人文结合的健康创意料理

大燕和食料理充分完美的结合了会席、怀石、烧烤、山里料理的形式与精神，从大自然环境中取之细微，用之精髓，以高度成熟的调理技术绘制成自然与人文结合的健康创意料理。

大燕和食的环境并非传统的日式风格，在明亮、高挑的就餐环境里客人丝毫感受不到任何的压抑感和局促感，餐椅安排的也很合理，有特别为家庭和宴请准备的区域。

日本料理看似简单，实则不然；其对食材本质真味的洞悉与坚持，以及对每一种细微技术，日复一日永不懈怠的磨练与精进，成就出最扎实的基本功，也是料理人自我砥砺的圭臬。

燕师傅深刻体会高级料理是构筑在专业的【信任】，秉持【箸】之初衷、【五色、五味、五法、五感、五适】的精神，持续探索料理的艺术，展现融合季节情调与深刻滋味的会席料理。以日积月累的严苛标准，挑选出将绽放最佳风味的食材，并透过他的技艺与创意，让料理在上桌那一刻，臻至最美好的滋味顶点。

大燕和食不同于传统日料店的保守和拘谨，各色料理从配料到酱汁都花了许多心思。各种食材与酱料的穿插搭配，创造出千变万化的品种，拥有丰富的味道和口感层次。

坚持与用心，造就了大燕和食的顶级美馔；超凡的精致配选，让品味不只是品味，更是温习现代生活的课程。大燕和食的执着，与您一起相约北京环宇荟，期待您的试探与会心！

菜品介绍

【无米红酒鹅肝鳗鱼卷】：红酒氤氲香气将鹅肝完全包裹，加之鳗鱼增添鲜嫩的口感，爽口的蔬菜适时中和二者的味道。没有米粒的寿司，更突出各食材最本身的味道，就连紫菜也多了几分咸脆，入口，伴随着红酒的馥郁浓香，食材相互交融，鹅肝更加细腻，搭配星鳗，佐牛蒡丝，口感层层递进，丰富而灵动。

【煎鹅肝牛肉】：牛肉与鹅肝都是食材中的翘楚，牛肉肉质醇厚、鲜嫩多汁；鹅肝丰腴浓厚、唇齿留香。牛肉搭配鹅肝，弥补了菜品的单一口感，细腻与纤维感巧妙碰撞，搭配炸制的独头蒜片，带来了清爽之感。

【甜虾酪梨塔塔】：甜虾搭配清爽营养的酪梨，仅以酱油与鲜芥末简单调味而勾勒出两款食材的浓郁鲜甜，点缀些许鱼子酱增色提味，愈发清新适口。精致的摆拍也无疑让其成为众多女士的心头好。

【柚子烤黄花鱼】：以盐焗法烤制鲜活的黄花鱼，其少添加、纯天然的做法，最大程度保留了鱼的营养。淋上果香浓醇的柚子酱，火候独到，鱼皮色泽金黄诱人，确保鱼肉的水分不会流失，入口，肉紧弹牙、鲜咸爽口、回味甘醇。

【鲜蓝鳍金枪鱼温泉蛋】：精选原产于日本的优质鸡蛋，沿用古法温泉蛋制作工艺，严格控制水温，蛋清凝而不固，洁白的外衣带着淡淡的清甜之味，蛋黄保持溏心状，软滑细腻，满溢香气。在秘制酱汁中浸泡腌渍，直至酱料味道完全渗入金枪鱼，Q弹软嫩，更有一番滋味。搅拌均匀，金枪鱼肥厚的脂肪层次分明，一口下去瞬间融化在舌尖，油脂的香气和鱼肉的软嫩在口腔里弥漫开来。

【大虾天妇罗】：减少近80%的面衣，面衣虽薄，却也利用外部温度使“衣”成壳锁住虾中水分，更加充分地呈现出外酥里嫩的口感。紫苏单面上“衣”，炸出酥脆和独特香味。包裹着大虾的紫苏叶，巧妙地成为其保护壳，而紫苏叶解表散寒、行气和胃的功能更适合在这渐寒的秋天食用。入口前蘸取些许海盐，海洋的气息在口中蔓延扩散，虾肉弹脆，佐酱汁更显香甜。

餐厅信息

营业时间：

周一至周四：11:00 - 14:00，17:00 - 22:00

周五至周日：11:00 - 22:00

人均消费：150元-200元左右

大燕和食（环宇荟店）

电话：010 - 6441 8291

地址：北京市朝阳区安立路5号院6号楼中海环宇荟购物中心5层503

大燕和食（环贸店）

电话：010 - 8428 2030

地址：北京市朝阳区北三环东路环球贸易中心E栋裙楼2层