探店 | 之参餐厅：前门深藏不露的国宴川菜

之参餐厅——国宴川菜，位于前门商业步行街、红星二锅头发源地源升号的三层。

餐厅装修风格比较佛戏化，犹如茶室，环境清静幽雅，适合商务谈判、好友聚会等。

之参的创始人魏金亭，北京四小名厨之一，曾任职于北京饭店，接待过各国首脑无数。

之参的菜谱，底子是川菜，大都保留了当年北京饭店的菜式，其中一些经过魏老爷子的改良。在这里要说，如果提到川菜，你只想到辣～火锅～，那你错了，来之参告诉你什么是高端官府川菜吧，清淡养生不油腻。

【鸭舌】：外表无异样，但碰触到牙齿时才发现软骨已被费时费力的剔除掉，味道清淡适中。

【素三拼】：酸甜可口的白菜，开胃爽脆的黄瓜条，刀工惊人、薄如纸片的藕片，可谓细节出真知，在这道菜里都体现的淋漓尽致。

【罗汉肚】：传统凉菜，为满汉全席中的菜品，做法精致，难度大，出品率低，现在餐厅非常少见，同时吃出了儿时过年的味道。

【海烩全丝】：鱼肚、海参、花胶等食材用鸡汤熬制而成，喜欢米饭的可以放一些。

【燃汁剔炒宫保鸡丁】：当你吃到此盘宫保鸡丁，会觉得过往吃的可能是“油腻品”。当然跟传统菜式有点不一样，首先用的是三黄鸡，其二烹饪时不兑汁、不勾芡，鸡剔骨之后，经过拍、剞等处理，让鸡肉更加入味。接着大火爆炒，30秒出锅，连皮带肉鲜嫩、入味、有嚼劲，前半生吃过最美味的宫保鸡丁。

【水煮牛肉】：食材嫩而新鲜，香而不燥辣。

【开水白菜】：熬制了8小时的清澈高汤，丝毫不见油花，味道咸淡适中，色泽如淡茶，看似简单的一道汤 实则不易。

另外推荐的还有【紫盖】、【干烧冬笋】。

餐厅信息：

之参餐厅

电话：010 - 8861 5783，13910838350

地址：北京市西城区前门大街97号三层（前门步行街H&M对面，红星二锅头纪念馆三层）