“鲁菜之根，西苑寻缘”——找回记忆中的味道 西苑饭店2018鲁菜美食节

你还记得小时候姥姥炖的鸡汤的味道吗？只放姜和盐就已经鲜得邻里飘香，肉质滑嫩不柴。现在想来，食材真的非常重要，东北爱用土鸡、溜达鸡，山东则称其为走地鸡；还有黄的流油的麻鸭蛋，仅仅配着白粥吃，就已经满足得无与伦比。然而，时时怀念却再难寻觅，终究只会成为一种记忆印痕。

8月16日，遍寻不到的儿时味道，在西苑饭店养怡园食府再次与你的味蕾重逢。尤其是山东人，你们可以品尝到最为正宗的家乡美食！正值北京市西苑饭店64周年庆典之际，餐厅特邀山东鲁菜根餐饮管理有限公司厨师共同打造“鲁菜之根，西苑寻缘”鲁菜美食节。

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；1600年前《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。发展至今，鲁菜具有“咸鲜为主”、“火候精湛”、“精于制汤”、“善烹海鲜”等特色。

此次鲁菜美食节于北京市西苑饭店养怡园食府拉开序幕，来自山东鲁菜根与西苑五星级酒店大厨将精心制作最具山东传统及风味的美味佳肴，以泰山文化为背景，以大汶河口传统民俗食材为基础，以发掘和传承泰山周边汶河两岸传统特色美食为己任，秉承“寻根鲁菜，传承民俗”的经营理念，将文化与美食结合，开发创意菜品，每一道菜品，都有一款属于自己的故事，或流传、或演绎，为北京食客们呈现最为地道的山东美食。

鲁菜根酉好炒鸡：喂养了泰山桑叶的莱芜黑鸡，肉质细嫩，鸡骨柔脆。选用的鸡，具有黑毛、黑腿、黑脚、黑嘴、黑眼、红冠、白耳，五黑一白一红的特点；食性杂，体型小，生长缓慢，肌肉发达，肉质鲜美，酮体洁白美观，骨细中空，皮薄肉厚，滑嫩爽口，这样一只跑山鸡需要一年半的时间才能够作为美食呈现于大众。

糖醋东平湖野生红尾鲤鱼：糖醋鲤鱼是山东的传统名菜。此鱼生长在水质极佳的东平湖，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，绝对是宴会上的一道佳品。

石榴豆腐：泰山石榴豆腐是御膳楼宫廷菜品之一，是就餐客户必上品，是泰山封禅文化的见证，是泰山旅游文化的重要组成部分。泰山石榴豆腐历史久远，其制作方法独特，成品新颖，受中外食客好评，是地方特色与封禅文化的结晶。泰山石榴豆腐外形似石榴，色泽金黄饱满，口感外酥内滑，味型独特，其营养丰富，含铁、镁、维生素、蛋黄素等，具有清热解毒、补血养颜、补脑健脑之功效。

泰山祈福喜馍馍：泰山喜馍馍用牛奶、蜂蜜、鸡蛋和面，稍微发酵，蒸熟后香甜松软，一口一口掰着吃。馍馍裂口，意为开口笑，为生活增添喜庆与吉祥。

泰山庙会煎包：泰山东岳庙会拥有2000多年的历史，泰安人自古以来就有赶庙会的习俗。而煎包是庙会上的招牌名吃，历史久远，深入人心。赶庙会、吃煎包，民俗美食离不了。肉末粉条两相宜，清淡自然就是好。

泰山东平湖野生麻鸭蛋：东平湖历史悠久，是八百里水泊唯一遗存水域，国家南水北调东线工程屯水湖，国家环境重点保护单位。东平湖湖水清澈、纯净、无污染，湖产丰饶、品质优良。东平湖麻鸭素有野鸭之称，天然放养于东平湖中，食湖中鱼虾、贝类、营养水草，饮天然湖水，所产之麻鸭蛋蛋黄大、品质好。老湖镇是生产麻鸭蛋的集中产区， 汤时烹调之圣伊尹说：“三群之中，水居者腥，肉攫者臊，草食者膻。”鸭是水居家禽，其卵腥味颇重，但腌制煮熟以后则腥味全无，且美香适口。

煎饼卷大葱：煎饼卷大葱是用玉米面、小麦面粉等粮食面及大葱制成的一种食品，是山东省的地方传统名吃。将大葱洗净蘸上甜酱，用刚烙好的煎饼卷着吃，辛香辣伴着甜酱的味道，好吃又开胃。颜色金黄、地域风味十足，口感筋道、咀嚼鲜香开胃，粗细搭配、膳食营养丰富。

除此之外，还有其他特色菜品供客人品鉴：

诗礼银杏

鲁菜三绝（熘肝尖、爆炒腰花、九转大肠）

黄焖甲鱼

梨丸子

正值西苑饭店建店64周年，此次鲁菜美食节不仅仅是一次美食盛宴，更是一次传统文化的回溯之旅。西苑饭店1954年引入“蓬莱春饭庄”，时隔六十余年，再次寻找鲁菜之根，寻回记忆中的传统味道。都市情怀，缘来这里，在环境雅致古朴的养怡园食府品尝营养与美味兼得的正宗山东美食，将是您在整个夏天享受惬意舒心时光的不二选择。