高棉红蚂蚁牛肉沙拉的做法
发布时间：2018-07-26
红蚂蚁牛肉沙拉是一道经典的柬埔寨烤牛肉菜式，将牛肉切成薄片，佐以红蚂蚁酱食用。 主厨Chanrith在Koh Kong 酱料中使用了红蚂蚁来代替醋、柠檬汁或罗望子以获得天然酸味，平衡酱汁中的辣味。
配料：
-100克熟成牛肉或眼排
- ¼茶匙新鲜黑胡椒
-盐少许
-1杯橄榄油
-50克精制芥兰茎，浸泡在冰水中
-5g 积雪草叶子
-5克豆瓣菜
-10克红蚂蚁，炸制备用
-2汤匙Koh Kong酱料
-10克红色，黄色及粉红色针花
方法：
1.加盐腌制牛肉5分钟。
2.加热1茶匙油至高温，并将牛肉两侧迅速灼烤至3成熟后，放置5分钟。
3.清洁锅，加油烧至170℃，将红蚂蚁炸脆。
4.取出蚂蚁，在纸巾上沥干。
5.清洁锅，加入油至高温; 将牛肉放回锅中，烧至5成熟后取出。
6.从冰水中取出芥兰，用纸巾沥干。
7.薄切牛肉成生牛肉片样式，摆盘。
8.加一汤匙酸辣酱。
9.用另一汤匙酱调味芥兰，然后摆盘。
10.用鲜花，积雪草和豆瓣菜装饰。
11.撒上松脆红的蚂蚁即可。
Koh Kong 酱料
配料：
70克红色大辣椒，去籽，切碎
7瓣大蒜，去皮
1只鸟眼辣椒，切碎
80克白糖
20克红蚂蚁，炒制
70毫升鱼露
40克甜辣酱
3克精盐
方法：
1.将辣椒和大蒜捣成糊状。
2.添加所有其他配料，混合均匀，然后放到碗中。
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